yaprak sarması

Zeytinyağlı yaprak sarması geleneksel yemeklerimizden biri. İyi ki de öyle… Bu güzel lezzet aynı zamanda bayramların da vazgeçilmesi. Kapı kapı dolaşıp her hanede baklava yedikten sonra bir yerde yaprak sarmasıyla karşılaşmak çölde vaha bulmak gibi. İşte o güzel sarmaları saran eller tam öpmelik. Bugün sizlerle zeytinyağlı sarma tarifi paylaşacağım. Sarmada bulguru son zamanlarda kullanmaya başladım. Sevmeyen varsa tamamını pirinçle yapabilir.

Zeytinyağlı Yaprak Sarması İçin Malzemeler:

  • 2 bardak pirinç
  • Yarım bardak bulgur
  • 3 yemek kaşığı salça
  • 2 tatlı kaşığı nane
  • 3 orta boy soğan
  • 300 gram kıyma
  • Tuz
  • Zeytinyağı
  • Karabiber
  • 750-1000 gram salamura asma yaprağı
  • Limon (üzeri için)

Suyu İçin;

  • Su
  • 1 buçuk tatlı kaşığı salça
  • Tuz
  • Zeytinyağı

Zeytinyağlı Sarma İçinin Yapılışı:

Bir tavanın içine bir miktar zeytinyağı koyalım. Biraz kızdırdıktan sonra içini küp küp doğradığımız soğanları koyalım ve kavuralım. Soğanlar biraz kavrulduktan sonra kıymayı ekleyelim ve kavurmaya devam edelim. Kavrulduktan sonra bekletelim. Pirinçlerimizi yıkayıp suyunu süzelim. Ayrı bir tavada yine biraz zeytinyağı ekleyerek pirinçleri kavuralım. Soğan kıyma karışımını pirinçlerin olduğu tavaya aktaralım. Yağ azalmışsa ve tavanın altı yanmaya başlamışsa biraz daha zeytinyağı ekleyebilirsiniz. Sonra salçamızı ekleyelim. Hep birlikte biraz kavuralım ve harmanlayalım. Damak zevkimize göre tuz ekleyelim ve karıştıralım. Ardından nane ve karabiberimizi ekleyelim. Ardından yarım su bardağı sıcak su koyalım ve ocağın altını altını kapatıp demlenmeye bırakalım. Yaklaşık 10 dakika bekledikten sonra sarma içi hazır.

Sarmanın Yapılışı:

sarma sarılışıZeytinyağlı sarmanızı hazır alınmış salamura yapraktan yapacaksanız fazla tuzunu almak için yapakları 5 dakika kadar sıcak suda bekletmekte fayda vardır.  Bazen aşırı tuzlu olabiliyor. Ben evde kendim yapıp kavanozlara dolduruyorum. Bütün bir kış yetiyor hatta diğer kışa da kalıyor. Yaprakları dediğim şekilde hazırladıktan sonra.

 

 

Pişirecek olduğunuz tencerenin altına bir miktar zeytinyağı dökün ve tencerenin dibini sarma yapraklarıyla kaplayın. Bu şekilde alttaki sarmaların yanmasını engellemiş olacağız.

zeytinyağlı yaprak sarma

 

 

Diğer türlü tencerede su biterse en alttaki sarmalar yanıp acımaya başlıyor bir sıra sarma çöpe gidiyor. Bu neden le bu uygulamayı hem yaprak hem de lahana sarmasında uygulamayı unutmayın. Bir servis tabağı alın. Yaprağı geniş tarafı kendine

 

doğru gelecek şekilde serin. Geniş kısmı boyunca iç

koyun. Kenarlarda 2 cm kadar boşluk kalsın. Önce geniş kısmı için üzerine kapatın ardından her iki kenarı da içe katlayın ve sarın. Yaptığınız sarmaları tencereye dizin. Ardından bu işlemi tüm yapraklar bitinceye kadar uygulayın ve tencereyi doldurun. Sarmanın suyunu ayarlarken şuna dikkat edelim. En üstteki sıranın yarısına gelecek seviyede su koyacağız. Suyu hazırlamak için önce bir tavaya biraz zeytinyağı koyun. buçuk tatlı kaşığı salçayı biraz kavurun. Suyu ekleyin. Ardından tuz ekleyin. Suyu koymadan önce sarmaların üzerine zeytinyağı gezdirin ve bir limonu dilimleyerek üstlerine koyun. Ardından üzerine tencerenin içine olacak şekilde bir cam tabak kapatın. Bu sarmalarınızın suyun için serbest kalıp dağılmasını önleyecektir. En son hazırladığınız suyu koyun. Yaklaşık 35 dakika kadar kaynatın. Arada kontrol etmeyi unutmayın. Ocağınızın performansına göre bu süre değişebilir.

 

Yorumlar

CEVAP VER

Please enter your comment!
Please enter your name here