biber dolması
Zeytinyağlı Biber Dolması Oktay Usta

Biber Dolması İçin Malzemeler:

-1 kg dolmalık yeşil biber

-3 su bardağı pirinç

-1/4 demet maydanoz

-1/4 demet dere otu

-4 orta boy domates

-4 orta boy soğan

-1 yemek kaşığı domates salçası

-Yarım yemek kaşığı biber salçası

-Karabiber

-Tuz

-Kuru nane

-1 su bardağında 3-4 parmak az zeytinyağı

 

Zeytinyağlı Biber Dolması Yapılışı:

Zeytinyağlı biber dolması yapması kolay gibi görünen fakat pek de göründüğü gibi basit olmayan bir yemektir. Birçok yemek sitesi dolma tarifi sunar. Dolma biber tarifi deyince kimisi etli biber dolması kimisi kıymalı biber dolması ile karşılaşmak ister. Etli sevmeyenler veya vejeteryan kesim ise sade pirinç kullanmayı tercih eder. Öncelikle dolma biber seçimimizi yaparken çok fazla büyük almamaya dikkat etmeliyiz. Biber ne kadar büyük ise o kadar kart olacaktır ve pişme süresi uzayacaktır. Tam olarak pişmemiş dolmalık biber ağızda dağılmaz ve sindirmesi de zordur. Küçük dolmalık biberleri ise doldurması zordur. İç harcı doldururken kolayca yırtılıverir. Bu nedenle ne küçük ne büyük, orta kararda dolmalık biber seçelim.

Gelelim Biber dolması nasıl yapılır kısmına:

-Öncelikle pirinçlerimizi güzelce ayıklayarak, yıkayalım. Daha sonra süzgece alarak suyunu güzelce süzelim. Kenarda bekletelim.

-Soğanlarımızı kare şeklinde küçük eşit parçalara bölerek doğrayalım. İsteyenler rendeleyebilir. Fakat ben doğrayarak tercih ediyorum. Rendelediğinizde soğanlar içinde kayboluyor. Sanırım ben biraz daha gelenekselim. Babannelerimizin, anneanelerimizin yöntemini tercih ediyorum.

-Rahat karıştırmak için orta-büyük boy bir tencere alalım. İçine 1 bardak ayırdığımız zeytinyağın yarısını koyalım. Doğradığımız soğanları ekleyelim ve hafif renkleri sarılaşıncaya kadar kavuralım.

-Tencerede kavrulan soğanlarımızın üzerine 1 yemek kaşığı domates salçası ve yarım kaşık biber salçamızı ilave edelim. Kavurmaya devam edelim.

-Suyunu iyice süzdüğümüz pirinçleri tencereye ilave edelim ve kavurmaya devam edelim. Yağsız kalırsa biraz daha ekleyebiliriz.

-Ardından rendelediğimiz domatesleri ekleyelim. Biraz kavurduktan sonra maydanoz ve dere otunu ilave edelim. Üzerine tuz ile karabiber ekleyerek az daha kavuralım ve ocağın altını kapatalım. İç harcımız hazır. İsterseniz tencerenin kapağını kapatarak iç harcı 5-6 dakika demlendirebilirsiniz.

-Daha sonra, içlerini çıkararak güzelce temizlediğimiz biberleri fotoğraftaki gibi harçla dolduralım. Harcı fazlaca sıkıştırmadan koyalım ki pirinçler pişip şiştiğinde biberi patlatmasın.

-Biberlerin üzerlerini kapatmak için kestiğiniz biberlerin üst kısımlarını kullanabilirsiniz. Ama ben domatesleri kapan gibi keserek kullanmayı tercih ediyorum. Bu nedenle sadece sap kısımlarının etrafından yuvarlak şekilde çıkartıyorum. Kestiğim domatesleri biberin üst kısımlarındaki kıvrımlara sıkıştırıyorum. Böylece pişerken pirinçler dağılmıyor.

-Biberleri doldurduktan sonra tencereye dizerek, 3 su bardağı sıcak su ile kalan yarım bardak zeytinyağımızı ekliyoruz ağzımızın tadına göre tuzunu da ekledikten sonra kaynamaya alıyoruz. Ocağın altını kaynayana kadar yüksek ateşte açalım. Kaynamaya başlayınca küçük ocakta 1 saate yakın pişirelim. Arada kontrol edelim. Piştiğinde ocaktan alarak yanında yoğurt ile servis edelim.

 

Afiyet olsun…

biber-dolmasi-oktay-usta
Biberlerin domates kapakları ile kapatılışı ve tencereye dizilişi

Biber dolması kaç kalori ?

Bir porsiyon orta büyüklükteki zeytinyağlı biber dolması (155 gr.) yaklaşık olarak 270 kcal civarındadır. Biber dolması ekmeksiz olarak tercih edilirse fazla kalori almamak açısından daha iyi olacaktır.

Yorumlar

2 YORUMLAR

CEVAP VER

Please enter your comment!
Please enter your name here